御浜酿造坊

MIKURA Vinegary的核心。
2014年，在三重县南牟娄郡御滨町，一座低调的酿造设施悄然落成。据说这片土地以前是某建筑公司的建材堆放场。御滨酿造所的发酵室位于一间由二手车库改建而成的仓库内。这里并排摆放着4个二手高野槙木桶和1个于2021年新定制的杉木桶。这些小巧木桶的容量为1,000升。虽然酿造数量有限，但我们制作并保存醋母，重复培养过程。

MIKURA Vinegary的核心酿造工序在车库内完成，因此从外观看，无人能察觉里面正在酿醋。然而，当您走近，便可闻到醋酸发酵散发的丝丝醇香。这个小小的车库酿醋坊位于气候温和的御浜町。

多气酿造坊

2021年VISON开业时，我们制作了三个新木桶，并重新组装了两个使用过的旧木桶。
多气酿造所的发酵室里并排摆放着三只木桶。左右两只为国产新桶，采用四国产杉木制成；中间那只则是将他人转让给我们的二手木桶重新翻新、组装而成的。设置在店铺外的大木桶位于Vison MIKURA Vinegary的正门处，作为本公司的标志迎接顾客。
如果前来门店请看这个标有“1939年（昭和14
年）”字样、上面留有淡淡墨迹的木桶。这只木桶来
自一家清酒厂，它未在昭和时代的纷飞战乱中被烧毁，并一直保持着活力，在战后继续用于酿造食醋。木桶本身便象征着生命力，一种存续发展的力量。而这个旧木桶中仍然存活着大量的醋酸菌，我们对这份岁月的厚礼满怀感激。我们委托“Yuimono
de Tsunagaru-kai”（木桶工匠）为我们打造新的木
桶，原材料取自四国,高知·爱媛岛雪松和编织竹箍。多气酿造坊的发酵室通体覆以雪松。

多气酿造坊的酿造规模较小，但我们同样在三只1,000升的桶中反复培养醋母。尽管原本对新建的多气酿造坊存有顾虑，但因其发酵室面积小，室内温度稳定、温暖，醋酸发酵得以顺利进行。这比我们在御浜酿造坊时设想的更为顺利，并且醋酸菌正在大规模、活跃地反复发酵。在旧桶盖上的醋酸菌的帮助下，多气酿造坊的首次“酿造”开始了。坊内洋溢着雪松木的清香、陈年酒粕的醇香以及醋酸发酵时特有的甜香。透过门店的玻璃窗，便可看到这个发酵室。

无论是木桶还是醋酸菌，都将继续存活下去，不断地重复着自己的活动。这种可持续且持久的制醋工艺，正是MIKURA Vinegary的精髓所在。