MIKURA Vinegary的核心。御浜酿造坊位于三重县南牟娄郡御浜町，其发酵室里摆有一字排开的五个木桶。其中四个为他人赠送的二次组装的旧木桶，另一个为定制的新木桶。这些木桶的容量为1,000升。虽然酿造数量有限，但我们制作并保存醋母，重复培养过程。目前，御浜酿造坊生产玄米醋和酒粕醋。2020年我们尝试创新，制作出果醋的醋母，同时开始酿造葡萄醋。
MIKURA Vinegary的核心酿造工序在车库内完成，因此从外观看，无人能察觉里面正在酿醋。然而，当您走近，便可闻到醋酸发酵散发的丝丝醇香。这个小小的酿醋坊位于气候温和的御浜町。

VISON开业时，我们制作了三个新木桶，并重新组装了两个使用过的旧木桶。其中一个新桶位于御浜酿造坊，另外两个新桶位于多气酿造坊的发酵室，分别摆在两侧，中间是一个重新组装的木桶。还有一个旧木桶陈列于MIKURA Vinegary VISON门店的入口处，作为公司标志性象征，迎接往来顾客。如果前来门店，还能看到桶身上淡黑色字迹的1939年（昭和14年）。这只木桶来自一家清酒厂，它未在昭和时代的纷飞战乱中被烧毁，并一直保持着活力，在战后继续用于酿造食醋。木桶本身便象征着生命力，一种存续发展的力量。而这个旧木桶中仍然存活着大量的醋酸菌，我们对这份岁月的厚礼满怀感激。我们委托“Yuimono de Tsunagaru-kai”（木桶工匠）为我们打造新的木桶，原材料取自四国岛雪松和编织竹箍。多气酿造坊的发酵室通体覆以雪松。多气酿造坊的酿造规模较小，但我们同样在三只1,000升的桶中反复培养醋母。尽管原本对新建的多气酿造坊存有顾虑，但因其发酵室面积小，室内温度稳定、温暖，醋酸发酵得以顺利进行。这比我们在御浜酿造坊时设想的更为顺利，并且醋酸菌正在大规模、活跃地反复发酵。在旧桶盖上的醋酸菌的帮助下，多气酿造坊的首次“酿造”开始了。坊内洋溢着雪松木的清香、陈年酒粕的醇香以及醋酸发酵时特有的甜香。透过门店的玻璃窗，便可看到这个发酵室。

无论是木桶还是醋酸菌，都将继续存活下去，不断地重复着自己的活动。这种可持续且持久的制醋工艺，正是MIKURA Vinegary的精髓所在。