“虽然我们从事食醋酿造的年限不长，但我们对品牌的工艺和原料倍感自豪”
Toei Co., Ltd.是一家成立于1977年、总部位于三重县四日市市的公司。2015年，公司代表决定对位于三重县御滨町的一家醋制造商进行重组，从而从完全不同的行业转型为醋制造企业。2021年7月，借多气町VISON开业之机，公司进行了业务重组，开始运营MIKURA Vinegary门店，并开展醋的制造、批发及零售业务。
“MIKURA Vinegary”这一店名，其含义
与“Winery”或“Brewery”类似，意指“酿造醋的酿造所”或“醋的生产企业”。在多气町VISON的店内，也使用木桶进行醋酸发酵，酿造醋。
作为生产基地的御滨町，距离总部所在地四日市市有180公里之遥。虽同属三重县，但北势部与东纪州属于气候温度带不同的区域。御滨町气候温暖，甚至被誉为“一年四季都能收获蜜柑的城镇”。这种温暖的气候，为木桶中进行醋酸发酵的醋酸菌提供了极佳的环境，使它们能够活跃且自由地生长。
MIKURA Vinegary坚持采用木桶酿造，充分发挥自然之力，并投入充足的时间来酿造醋。这种不依赖机械、仅用木桶酿造的工艺，虽然单次产量有限，但最重要的是能培育出健康的醋酸菌。我们并非仅仅将醋视为调味料来生产，而是怀着培育生命的心态守护着木桶。通过守护并培育充满活力的醋酸菌，最终酿造出风味丰富的醋。受气温和天气影响，全年酿造的每批醋都各具特色，成品风味也略有不同。随后，我们将成品醋投入市场销售，同时保存部分作为种醋以开启下一轮循环，不断重复新的醋酸发酵过程。
发酵食品很有趣，有时成品会超出人类的预期。这是微生物活动与生长的证明，最终会酿造出比预期、比想象中更美味的作品。木桶中并未配备用于交换醋酸发酵所需空气的装置。然而，这种看似不便的条件却形成了独特的制作工
艺，从而造就了风味的差异。通过长时间的发酵与熟成，最终酿造出香气馥郁、风味深邃的醋。
MIKURA Vinegary的品牌标志中有三条线，
以熊野三山为灵感的山脊线，
以通向未来的熊野滩为灵感设计的曲线，
中间一条直线则传递出品牌的真挚诚意。
三者结合，寓意着坚实的大地与前方的美好未来。
企业理念
承诺健康与诚信
每当站在厨房里，一边做饭一边想象着品尝这道菜的人的脸庞。我一直希望，我们能成为一家在这样温馨的家庭氛围中酿造醋的公司。希望生产现场与顾客之间的距离很近；希望成为一家能与顾客对话的厂商就像只要打个招呼就能触手可及那样，能与顾客交流“大家是如何使用这款醋的?”“这款醋又是如何酿
造的？”等问题。我始终怀揣着这样的愿望。我们希望始终对顾客保持真诚和透明。虽然是一家小公司，但我们总是想象着顾客品尝到美味时欣喜的表情来进行生产。MIKURA Vinegary在清新的空气中，挺直腰板，以凛然的姿态静静地酿造醋。微生物虽然不会说话，但能感知温度和波长。我们在酿造醋时，会一边对它们说：“谢谢你成为了这么美味的醋”，一边进行酿造。它们确实听得见。
虽然我自己也觉得这话有些不可思议，但成品醋是无法欺骗的，因此作为酿造者的我们也希望保持诚实。
Toei Co., Ltd.
首席执行官 伊藤志乃
两大招牌产品
我们的玄米购自大西农园 ，酒粕则购自河武酿造株式会社（鉾杉品牌） 。两种产品均在三重县多气町生产制作。
制作玄米醋时，我们首先用玄米制作米曲（koji），然后采用“静态发酵法”于
木桶中酿造约200天，不添加酒精。经陈酿后，逐一装瓶，陆续发货。
酒粕醋的主要原料为三重县一处清酒酿造厂的酒粕，陈酿两年以上，直至颜色转红。再加入酿造酒精，在木桶中以“表面发酵法”进行发酵。取出醋母，培养大约60天，并重复这道工序。
目前，我们在御浜町设有5个木桶，在多气町设有 3 个木桶，慢慢地将醋母妥善保存起来。
每次生产的数量有限，但我们每日不懈努力，为产品打造丰富的风味。
我们仔细遵循古法制造，始终关注活性醋酸菌的活动，因此，MIKURA Vinegary生产的醋不仅有酸味，还保有原始的馥郁柔和口感。
醋本身的味道并不罕见，但您可以品尝到，它的风味会因各地原料和制造工艺的不同而存在差异。MIKURA Vinegary定然会令您惊讶，如此风味竟是在车库内酿造而成。诚邀您品鉴这源自小小酿醋坊的醇香臻品。
| 公司名称 | Toei Co.,Ltd. |
|---|---|
| 成立日期 | 1977年5月4日 |
| 资本 | 2000万日元 |
| 首席执行官 | 伊藤 志乃 |
| 业务 | 食醋酿造与销售、原始设备制造、OEM |
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