きゅうりのパリパリ漬け

材料

使用したお酢：

酒粕赤酢【朱音】

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01	きゅうりを1cm程の厚みの輪切りにし、ザル等に重ならないように並べ、丸一日、天日に干す。(ポイント参照)
02	★の調味料すべてを鍋に入れ、生姜と昆布の千切りを入れ、軽く混ぜ合わせて、火にかける。
03	1の、干したきゅうりを軽く洗い、2の鍋に入れ、弱火〜中火で煮る。
04	煮汁が1/3ほどになったら火を止めて、そのまま冷ます。
05	粗熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫で1〜2時間置き、味が馴染んだら上からいりごまを振りかけて頂く。

途中で上下ひっくり返し、1／3ほどの大きさになるまで干します。

きゅうりを干すことで、旨味や甘味がぎゅっと詰まった、パリパリした食感に。

生で食べるよりも、ビタミンDなどの栄養素が増えるので、一石二鳥です。

程よい味付けに、ついつい箸が止まらなくなります。

嘉手納　亜矢子

レシピ

Recipe