御蔵酢

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レシピ

レシピ名

きゅうりのパリパリ漬け

材料

きゅうり中〜大6本
★酒粕赤酢【朱音】大さじ6
★醤油大さじ5
★水大さじ5
★砂糖大さじ3
★みりん大さじ2
★酒大さじ1
生姜輪切り1枚
昆布2〜3cmほど1枚
いりごま少々

作り方

1

きゅうりを1cm程の厚みの輪切りにし、ザル等に重ならないように並べ、丸一日、天日に干す。(ポイント参照)

2

★の調味料すべてを鍋に入れ、生姜と昆布の千切りを入れ、軽く混ぜ合わせて、火にかける。

3

1の、干したきゅうりを軽く洗い、2の鍋に入れ、弱火〜中火で煮る。

4

煮汁が1/3ほどになったら火を止めて、そのまま冷ます。

5

粗熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫で1〜2時間置き、味が馴染んだら上からいりごまを振りかけて頂く。

ポイント

きゅうりのパリパリ漬け

途中で上下ひっくり返し、1/3ほどの大きさになるまで干します。

備考欄

きゅうりを干すことで、旨味や甘味がぎゅっと詰まった、パリパリした食感に。

生で食べるよりも、ビタミンDなどの栄養素が増えるので、一石二鳥です。

程よい味付けに、ついつい箸が止まらなくなります。

監修

嘉手納 亜矢子https://www.instagram.com/ayakokadena