白身魚のフリッター(レッドオニオンソース添え)

材料

使用したお酢：

赤酢の寿司と酢の物の酢

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01	レッドオニオンをみじん切りにし、小さな鍋に移す。
02	1の鍋に、赤酢の寿司と酢の物の酢をひたひたに入れ、ローリエを加え、弱火〜中火で3分ほど火を入れる。
03	火を止め、粗熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫で一晩おいて、味を馴染ませる。
04	白身魚を1口大に切り、塩、胡椒をする。
05	ボウルを2つ用意し、卵の白身と黄身をそれぞれわけて入れ、白身をメレンゲにする。(ポイント参照)
06	黄身を軽く混ぜ、そこへ牛乳を入れ、よく混ぜ合わせる。
07	6のボウルに、メレンゲを加え、ざっくり混ぜ合わせる。
08	そこへ、振るった薄力粉を加え、ざっくり混ぜ合わせる。
09	4の魚を8のボウルに入れ、衣をつける。
10	鍋に油を入れ、170℃になったら、ローズマリーをカラッと揚げて、取り出す。
11	続いて、9の魚を揚げていく。
12	揚げた魚を皿に盛り付け、揚げたローズマリーを添え、レッドオニオンソースをかけていただく。