焼豚 | MIKURA Vinegary

レシピ名

焼豚

材料

1	下準備としてブロック肉にタコ糸をしっかりと巻いておく。
2	大きめの鍋に、◎全ての材料と、1の肉を入れ、水をひたひたに入れる。
3	鍋に火を入れ、沸騰したら火を弱め、およそ1時間煮る。
4	1時間経ったら火を止めて肉を取り出し、ザル等にあげて水分を切っておく。
5	ボウル等に、★の材料を合わせてタレを用意しておく。
6	熱したフライパンに油をひき、4の肉の表面を焼く。(ポイント参照)
7	5の合わせたタレを6のフライパンに入れ、煮立たせる。
8	3分ほどして、タレに少しとろみがついたら、火を止めてそのまま冷ます。
9	粗熱が取れたら、ジップロック等の袋にタレごと入れ、空気をなるべく抜いて口を閉じ、涼しい場所で一晩おく。
10	一晩おいたら肉を取り出し、お好みの厚さに切り分け、上からタレをかけていただく。

多めの油で、表面をしっかり焼きます。すべての面に焼き色を付けたら火を止めて、キッチンペーパー等で、残った油を拭き取ります。

圧力鍋を使う場合は、20分弱火で加圧して下さい。

お肉を煮たときのゆで汁の一部をタレに使います。余ったゆで汁は、美味しい出汁が出ています、ぜひスープなどご活用下さい。

濃いめのタレのチャーシューですが、お酢を入れて味を引き締めております。タレをご飯にもかけた、チャーシュー丼もおすすめです。