スペアリブのパイナップル煮込み

レシピ名

材料

1	お肉の下処理として、大きめの鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし、その中にスペアリブを入れ、15分ほど火にかけ、余分な脂を落とす。ザル等にあけ、水分を切っておく。
2	熱したフライパンに油(分量外)を入れ、1のスペアリブを入れ、表面に焼き色を付ける。(ポイント◎1参照)
3	鍋に★の材料全てと、にんにく、鷹の爪(タネを取り除く)、2のスペアリブを入れ、弱火でコトコトと、およそ1時間ほど煮込む。
4	お肉が柔らかくなったら、カットパインを加え、火を強めておよそ10分ほど煮詰める。(ポイント◎2参照)
5	10分ほど煮詰めたら、一旦火を止め、そのまま蓋をして味を馴染ませる。
6	食べる直前に温め、お皿に盛り付けたら完成。

◎1スペアリブを下茹でしたあと、フライパンで表面を焼き、煮崩れを防ぎます。

◎2カットパインを後から加え、フレッシュで爽やかな酸味と食感をいかします。

パイナップルジュースで煮込むことで、お肉が柔らかく美味しく仕上がります。酸味、甘味、辛味が複雑な味わい。暑い夏にお勧めな一品です。

分量は、およそ3〜5人分になります。