お肉の下処理として、大きめの鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし、その中にスペアリブを入れ、15分ほど火にかけ、余分な脂を落とす。ザル等にあけ、水分を切っておく。

熱したフライパンに油(分量外)を入れ、1のスペアリブを入れ、表面に焼き色を付ける。(ポイント◎1参照)

鍋に★の材料全てと、にんにく、鷹の爪(タネを取り除く)、2のスペアリブを入れ、弱火でコトコトと、およそ1時間ほど煮込む。

お肉が柔らかくなったら、カットパインを加え、火を強めておよそ10分ほど煮詰める。(ポイント◎2参照)

10分ほど煮詰めたら、一旦火を止め、そのまま蓋をして味を馴染ませる。

食べる直前に温め、お皿に盛り付けたら完成。