作り方

1	下準備として、キッチンペーパーに酒を湿らせ、昆布の表面にたっぷり塗り、昆布を柔らかく戻す。(ポイント参照)
2	すずきの表面に塩を軽く振り、そのまま10分ほどおく。
3	10分ほど経ったらキッチンペーパー等で水分を軽く吸い取ったら、1の昆布で包み、さらに上からラップをして、野菜室で一晩おく。
4	一晩おいたら昆布を外し、すずきを薄切りにしてお皿に並べる。
5	★すべての材料を混ぜ合わせて、ドレッシングを作り、4のすずきの上にかける。
6	上から微塵切りにしたパセリと、ピンクペッパーを散らしたら完成。

ポイント

酒を含ませたキッチンペーパーで、昆布のシワを伸ばしながら、柔らかく戻します。