鍋に水、ねぎの青い部分、生姜の薄切り、軽く下味をつけた手羽中を入れ火にかけ、沸騰したら火を弱めて、15分ほど煮る。(ポイント参照)

一旦火を止め、白だしを入れ、蓋を閉めて、余熱で味を馴染ませる。(出来れば、このまま一晩寝かせると、より美味しくなります。)

ねぎの青い部分と生姜を取り除き、斜め薄切りにしたねぎ、千切りにした人参と筍、薄切りにした椎茸を入れ、弱火でコトコト10分ほど煮る。

野菜に火が通ったら、水溶き片栗粉(水同量で溶いたもの)を入れ、とろみがついたら溶き卵を加えて火を止め、酒粕白酢【月下】を加える。

塩、白胡椒で味を整えて完成。お好みでラー油を加えても。