柚子を横半分に切り分ける。柚子を器として使うので、中身はスプーン等で取り除く。(果汁を大さじ1取っておく。)

大根と人参をそれぞれ千切りにし、1つのポリ袋に入れる。

塩を加え、袋の上から5分ほど、しんなりするまで揉み込む。

ポリ袋の下の角を小さめに切り、そこから水分を搾り出す。(ポイント参照)

さらに、手で少量ずつしっかり水分を搾り、新しいポリ袋に移していく。

★の調味料を混ぜ合わせたら4のポリ袋に加え、袋の上からよく揉み込む。

1の柚子に、少し山盛りに乗せたら完成。