大根と人参をよく洗い、適当な大きさに切り分け、天日に数日干す。(厚みがあった方が、パリパリして美味しいです。)

干して野菜が縮まったら(ポイント参照)、軽く水洗いする。

★の材料全てを鍋に入れ、火にかける。(生姜と昆布は千切りに、唐辛子は種を除く。)

沸騰したら火を止め、2の大根と人参を加え、軽く混ぜ合わせる。

粗熱が取れたら、熱いうちにジップロックなどの保存袋に入れ、なるべく空気を抜いて口を閉じ、袋の上から揉み込む。

涼しい場所に置き、1日〜食べ頃に。上から胡麻油をかけ、軽く混ぜ合わせたら器に盛り付け、いりごまを振りかけて頂く。