MIKURA Vinegary

レシピ

レシピ名

大根と人参のはりはり漬け

材料

大根大1/2本
人参中1本
★水100ml
★醤油80ml
★赤酢の寿司と酢の物の酢50ml
★砂糖大さじ1
★生姜の薄切り2〜3枚
★昆布5cm程度1枚
★唐辛子1本
胡麻油大さじ1
いりごま適量

作り方

1

大根と人参をよく洗い、適当な大きさに切り分け、天日に数日干す。(厚みがあった方が、パリパリして美味しいです。)

2

干して野菜が縮まったら(ポイント参照)、軽く水洗いする。

3

★の材料全てを鍋に入れ、火にかける。(生姜と昆布は千切りに、唐辛子は種を除く。)

4

沸騰したら火を止め、2の大根と人参を加え、軽く混ぜ合わせる。

5

粗熱が取れたら、熱いうちにジップロックなどの保存袋に入れ、なるべく空気を抜いて口を閉じ、袋の上から揉み込む。

6

涼しい場所に置き、1日〜食べ頃に。上から胡麻油をかけ、軽く混ぜ合わせたら器に盛り付け、いりごまを振りかけて頂く。

ポイント

大根と人参のはりはり漬け

これぐらいになるまで天日に干します。

備考欄

分量は作りやすい量となっております。

干した大根と人参のパリパリとした歯応えが、後引く美味しさです。大根は上部、青いところを使うと甘く美味しく仕上がります。野菜は皮付きのまま使いましたが、気になる方は剥いてから切り干して下さい。

監修

嘉手納 亜矢子https://www.instagram.com/ayakokadena