大根は下茹で、玉子は好みの固さの茹で玉子にしておく。

大きい鍋に米の研ぎ汁をたっぷり用意し、5cmに切った豚肉を入れ、生姜の半分とねぎを乗せて強火にかける。

グツグツ沸いてきたら弱火にして、蓋をずらして乗せて30分下茹でする。

30分経ったら火を止め、蓋を閉めて30分蒸らす。

蓋を外し、鍋を再び強火にかけ、沸いたら弱火にして蓋を少しずらして乗せ30分茹でる。

火を止め蓋をしっかり閉めて30分蒸らす。

蓋を取り、鍋の中に流水を少しずつ入れて優しく肉を洗い、水気を拭く。

鍋に大根、豚肉を並べ、Aを入れ残りの生姜を散らして中火にかける。沸いたら弱火にして蓋を少しずらして乗せて1時間煮込む。

そのまま蓋をして冷まし、食べる時に温め直す際に茹で玉子を鍋に入れてよく温める。