白菜を芯と葉に分け、芯は1cm弱の細切りに、葉はざく切りにする。人参を5mm程度の細切りにする。

切った野菜を、ザルなどにそれぞれ並べて、1〜2日、天日干しする。(ポイント参照)

鍋に★の材料全てを入れ、火にかけ、ひと煮立ちさせる。(昆布は千切り、唐辛子は種を除く)

2の干した野菜をさっと洗い、鍋に加え、再び火を入れ、ひと煮立ちしたら、火を止める。

粗熱が取れたら、冷めないうちに、ジップロック等の袋に汁ごと入れる。

なるべく空気を抜いて口を閉じ、袋の上から軽く揉み込む。

涼しい場所で半日〜食べ頃に。袋を開け、上からレモン汁とオリーブオイルを加え、軽く混ぜ合わせ、お皿に盛り付けたら完成。