さわらに塩、白胡椒を振りかけ、キッチンペーパーで一切れずつ包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

まずは甘酢あん作り。人参は千切りに、ねぎは斜め切りにする。

鍋に★の材料と2の野菜を加え、火にかけ、煮立ったら火を弱め2〜3分、野菜が柔らかくなるまで煮る。

水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、しっかりしたとろみをつける。

火を止め、味を見て醤油をかけ入れたら、甘酢あんの完成。

一晩寝かせたさわらの表面に片栗粉を満遍なくまぶす。

熱したフライパンに、さわらの皮目を下にして入れ、弱火〜中火で揚げるように焼く。(ポイント参照)

皮目に焼き色がついたらびっくり返し、裏面を2分程度焼く。

お皿に盛り付け、上から温めた5の甘酢あんをかけていただく。