作り方

1	厚めの鍋に火を入れ、温まったら油を入れ、にんにく(半分に切る)を揚げ炒める。
2	牛肉に塩、胡椒を振り、1の鍋に入れ表面を焼いたら、玉ねぎ(粗微塵)を加え、軽く炒める(ポイント参照)。
3	★材料全てとローリエ、パセリの茎を加え、ふつふつしてきたら火を弱めて、アクを取りながら、コトコト1時間半〜ほど煮込む(途中、にんにくを潰し、醤油を加える)。
4	お肉が柔らかくなったら、火を止めて、ローリエ、パセリの茎を取り出す。味を見て塩、胡椒を足す。お皿に盛り付け、上から生クリーム、刻んだパセリをかけていただく。

ポイント

牛肉の表面に焼き色が付く程度に軽く炒めます。