作り方

1	★の全ての材料を、平らな蓋付きの容器に入れ、混ぜ合わせておく。
2	茄子を縦に半分に切り、表面に切り込みを入れておく。(ポイント参照)
3	鍋またはフライパンに油を入れ火にかけ、160〜170℃に熱したら、茄子を皮目から揚げ、転がしながら焼き色がつくまで揚げる。
4	油を切り、揚げたそばから1の調味液に浸けていく。
5	粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫に入れ、出来れば一晩寝かせる。
6	お好みの薬味をのせていただく。

ポイント

このように切り込みを入れ、味を染み込みやすくします。