MIKURA
Vinegaryについて

「食酢製造の歴史は浅いが、製法と原料にこだわる」

株式会社トーエーは、1977年創業の三重県四日市市に本店を置く会社です。代表者が2015年に三重県御浜町にあった酢のメーカーを建て直すことになり、全くの異業種から酢の製造事業者となりました。2021年7月、多気町VISONのオープンを機に、事業再編し、MIKURA Vinegary店舗運営と製造卸小売業を始めました。
MIKURA Vinegaryという店名は、Winery、やBreweryのように、ビネガーを造る醸造所、酢の生産事業者、という意味で名付けました。多気町ヴィソンの店舗内でも、木桶で酢酸醗酵、酢を醸造しています。
製造の本拠地である御浜町は、本店四日市市から180km離れています。同じ三重県でも北勢部、と東紀州では、気候温度帯も違うエリアです。御浜町は一年中みかんのとれるまち、と呼ばれるほど温暖な気候に恵まれています。温暖な気候は、木桶で酢酸醗酵する、酢酸菌が活発にのびのびと働いてくれるのにとても良い環境です。
MIKURA Vinegaryでは木桶仕込みにこだわり、自然の力と存分に時間をかけて酢を醸しています。機械に頼らず木桶で仕込むこの製法は、一度に造る量は限られますが、何より健康な酢酸菌を育てています。私たちは単に調味料としての酢を製造するというよりも、生命を育むという気持ちで木桶を見守っています。元気な酢酸菌を守り育て、風味豊かなお酢ができあがります。気温や天候により通年を通して出来上がる、毎回どの桶も個性豊かで、その仕上がりも少しずつ異なります。そして出来上がった酢を製品化に運び、また次の循環のため種酢を保存、新しい酢酸醗酵を繰り返します。
醗酵食品とは面白いもので、人間が想定する以上の出来上がりになることがあります。微生物たちの活動成長の証であり、予想以上、想像以上に美味しい作品に仕上がります。木桶には、酢酸醗酵に必要な空気を交換するための装置は備わっていません。しかし、この不便ともいえる条件が製法の違いとなり、味わいの違いを生み出します。じっくりと時間をかけて醗酵、熟成させることで芳醇な香りと奥行きのある味わいを備えた酢に仕上がります。

【MIKURA Vinegary】 のロゴマークは、
熊野三山をイメージした稜線
誠実さを表すまっすぐな直線
未来に拓ける熊野灘をイメージした曲線
これら三つの線で不動な大地と、明るく切り拓く未来を
表現しました。