金柑を洗い皮を剥き、皮と実に分ける。(ポイント参照)

鍋に水(分量外)と金柑の皮を入れ、さっと湯がきザルにあげる。

冷めたら皮をざく切り、または千切りにする。

1の実を粗く刻み、3と一緒に鍋に入れ、★全ての材料を加えたら、そのまま10分ほどおく。

鍋に火を入れ、ごく弱火で、常にかき混ぜながら、30分ほど煮る。

実が柔らかくなったら火を止め、そのまま蓋をして余熱で味を馴染ませ、出来ればそのまま一晩おく。

次の日、クローブを取り除いたら、もう一度火を通して完成。パンに乗せたり、ヨーグルトに混ぜたりしていただく。