作り方

1	トマトをざく切りにする。
2	小さめの鍋に、1のトマト、トマトジュース、きび砂糖、黒胡椒、ローリエ、岩塩を入れ、火にかける。
3	アクを取りながら弱火で煮詰めていく。
4	ドロっと、とろみがついたら火を止め、酒粕赤酢【朱音】を入れ、よく混ぜ合わせる。
5	ザルで濾し、容器に入れたら完成。

ポイント

トマトはざく切りにします。最後に濾すので、湯むきする必要もありません。