大きめの鍋に甘夏の皮と水(分量外)をたっぷり入れ、火にかける。

沸騰したら火を弱め、10分ほど茹でたらザルにあけ、冷水をかけて冷ます。

皮の内側の白い柔らかい部分をしっかり剥ぎ取る。(ポイント参照)

皮をなるべく薄く千切りにする。長さのあるものは、食べやすいよう短くする。

鍋に5の皮を入れ、上から★の材料全てを入れ、そのまま30〜40分ほどおく。(甘夏の果汁は種も入れる)

鍋に火を入れ、ふつふつしてきたら火を弱めて、ときどきかき混ぜ、アクをとりながら30分ほど煮る。

皮が透き通っていたら火を止め、蓋をして余熱で味を馴染ませる。出来ればこのまま一晩おく。

シナモンとクローブ、甘夏の種を取り除き、さらに少し煮詰めてとろみがついたら火を止め、完成。