甘夏のスパイスマーマレード

レシピ名

材料

1	大きめの鍋に甘夏の皮と水(分量外)をたっぷり入れ、火にかける。
2	沸騰したら火を弱め、10分ほど茹でたらザルにあけ、冷水をかけて冷ます。
3	皮の内側の白い柔らかい部分をしっかり剥ぎ取る。(ポイント参照)
4	皮をなるべく薄く千切りにする。長さのあるものは、食べやすいよう短くする。
5	鍋に5の皮を入れ、上から★の材料全てを入れ、そのまま30〜40分ほどおく。(甘夏の果汁は種も入れる)
6	鍋に火を入れ、ふつふつしてきたら火を弱めて、ときどきかき混ぜ、アクをとりながら30分ほど煮る。
7	皮が透き通っていたら火を止め、蓋をして余熱で味を馴染ませる。出来ればこのまま一晩おく。
8	シナモンとクローブ、甘夏の種を取り除き、さらに少し煮詰めてとろみがついたら火を止め、完成。

皮の内側の白い柔らかい部分は苦味が強いので、包丁で丁寧に取り除きます。

分量は作りやすい量となっております。

とろみをつけるため、甘夏の果汁は種ごと入れ、あとでスパイスと一緒に取り除きました。

甘夏の甘酸っぱいジャム。&vinegar甘夏とスパイスが、甘夏のほろ苦さと爽やかさを引き立てています。