作り方

1	たっぷりのお湯を沸かし、強火のままの鍋に常温の玉子をそっと入れ、菜箸などで混ぜながら７分茹で、流水で冷ます。
2	玉子が冷めたら、殻をむき、専用のみじん切り器か、フォークで細かくして、玄と塩を混ぜて仕上げに胡椒をかける
3	パンに②を挟んで完成。

ポイント

玉子を細かくするときに、塩と酢を空気を入れつつ混ぜるとふわふわになります。