干し大根とフルーツのグリーンサラダ

レシピ名

材料

1	大根を厚さ5mm程度の銀杏切りにし、ザル等に並べて2〜3日程度、天日干しにする。(ポイント参照)
2	鍋に★の調味料全てを入れ、ひと煮立ちさせ、さっと洗った干し大根を入れる。
3	ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱が取れたら冷めないうちに、ジップロック等に汁ごと移し、そこへ刻んだいちじくを加える。
4	なるべく空気を抜いて口を閉じ、袋の上から軽く揉み込み、涼しい場所で半日〜1日おく。
5	スナップえんどうを軽く茹で、グリーンリーフは洗って水分をよく切る。りんごを銀杏切りにし、レモン水(分量外)などに晒して変色を防いでおく。甘夏の皮を剥いておく。
6	大きめのボウルに、4を汁ごと(そのままドレッシングになります。)移し、レモンの絞り汁とオリーブオイルを加え、軽く混ぜ合わせる。
7	5の野菜とフルーツを、6のボウルに加え、軽く混ぜ合わせたら、お皿に盛り付けいただく。

大根は色付きのものを使うときれいですが、普通の大根でも。2〜3日天日に干して、セミドライに仕上げます。

分量はおよそ4〜5人分になります。

干した大根のパリパリとした歯応え、いちじくのほんのり甘みの効いたドレッシングが、後引く美味しさです。見た目にも色鮮やかなので、おもてなしの一品にも。