すずきの昆布締めカルパッチョ
材料
| すずき(刺身用) | 1〜2冊(300g) |
|---|---|
| 長昆布 | ２枚程度 |
| 酒 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| ★みかんの絞り汁 | 大さじ2 |
| ★赤酢の寿司と酢の物の酢 | 大さじ1 |
| ★醤油 | 大さじ1 |
| ★オリーブオイル | 大さじ1 |
| ★ホワイトペッパー | 少々 |
| パセリの微塵切り | 適量 |
| ピンクペッパー(粒) | 適量 |
使用したお酢：
赤酢の寿司と酢の物の酢
作り方
| 01 | 下準備として、キッチンペーパーに酒を湿らせ、昆布の表面にたっぷり塗り、昆布を柔らかく戻す。(ポイント参照) |
|---|---|
| 02 |
すずきの表面に塩を軽く振り、そのまま10分ほどおく。 |
| 03 |
10分ほど経ったらキッチンペーパー等で水分を軽く吸い取ったら、1の昆布で包み、さらに上からラップをして、野菜室で一晩おく。 |
| 04 |
一晩おいたら昆布を外し、すずきを薄切りにしてお皿に並べる。 |
| 05 |
★すべての材料を混ぜ合わせて、ドレッシングを作り、4のすずきの上にかける。 |
| 06 |
上から微塵切りにしたパセリと、ピンクペッパーを散らしたら完成。 |
ポイント
酒を含ませたキッチンペーパーで、昆布のシワを伸ばしながら、柔らかく戻します。
