干し椎茸を軽く洗い、ボウル等に入れ、一晩水につけ戻す(ポイント参照)。

椎茸の軸を切り取り、戻し汁と共に鍋に入れ、砂糖を加えて火をかける。

ふつふつしてきたら、火を弱め、★調味料全て加え、落とし蓋をして、ごく弱火で15分ほどコトコト煮る(アクを取りながら、時々ひっくり返しながら、焦がさないように気をつけて煮る)。

一旦火を止め、蓋をして味を馴染ませる(一晩おくと、より美味しく仕上がります)。

再び火を入れ(中火)、水分がほとんどなくなる程度まで煮詰めたら完成。