鍋にたっぷりの水と栗を入れ、そのまま1時間ほど浸す。

鍋を火にかけ、沸騰してから1〜2分強火で煮て火を止める。

栗が熱いうちに、鬼皮を丁寧に剥く。(火傷に注意！軍手や布巾を使って)

鍋で湯を沸かし、重曹を入れたら、3の栗を入れ、沸騰したら火を弱めてコトコト10分ほど煮る。

火を止めて、ザルに栗をそっとあけ、流水を当てながら、鬼皮に残った筋を、指の腹や爪楊枝で、綺麗に取り除く。(ポイント参照)

鍋で湯を沸かし、5の栗を入れ、中火〜弱火でコトコト10分ほど煮る。

5の行程ををもう一度行う。

6の行程をもう一度行う。

鍋に★の材料全てを入れ、火にかけ、沸騰したら火を止め、アールグレイを2分ほど浸したら取り出す。

栗を9の鍋に入れ、沸騰したら火を弱め、灰汁を取りながら、煮汁が半量ぐらいになるまで煮たら、火を止めそのまま冷ます。

粗熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫で冷たく冷やしていただく。