さわらの甘酢あんかけ

レシピ名

材料

1	さわらに塩、白胡椒を振りかけ、キッチンペーパーで一切れずつ包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
2	まずは甘酢あん作り。人参は千切りに、ねぎは斜め切りにする。
3	鍋に★の材料と2の野菜を加え、火にかけ、煮立ったら火を弱め2〜3分、野菜が柔らかくなるまで煮る。
4	水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、しっかりしたとろみをつける。
5	火を止め、味を見て醤油をかけ入れたら、甘酢あんの完成。
6	一晩寝かせたさわらの表面に片栗粉を満遍なくまぶす。
7	熱したフライパンに、さわらの皮目を下にして入れ、弱火〜中火で揚げるように焼く。(ポイント参照)
8	皮目に焼き色がついたらびっくり返し、裏面を2分程度焼く。
9	お皿に盛り付け、上から温めた5の甘酢あんをかけていただく。

多めの油で、皮目から揚げるように焼き、カリッと仕上げます。

分量はおよそ4〜6人分です。

カリッと揚げ焼いたさわらが、とろみのある甘酢あんによく絡み、ご飯がすすむ一品です。