作り方

1	小豆を洗い、ザルにあげる。
2	鍋に水を入れ、1の小豆を入れ、火にかける(中火)。
3	ふつふつしてきたら火を弱め、灰汁を取りながら１時間ほど煮る(途中差し水をしながら)。
4	小豆が柔らかく煮えたら砂糖を数回に分けて入れる(ポイント参照)。
5	蜂蜜、赤葡萄酢、塩を加えて少し煮詰めたら火を止め、そのまま蓋をして蒸らす。
6	冷めたら完成。そのまま食べたり、パンに乗せたり、またお湯で伸ばし、少し砂糖を加えてお汁粉にしても。

ポイント

小豆が柔らかくなったのを確認してから、砂糖を数回に分けて加えます。また圧力鍋で作る場合は、圧がかかってから弱火で20〜30分、その後は自然に圧が下がるのを待ちます。