あさりの佃煮

レシピ名

材料

1	あさりを塩水につけ、一晩かけて塩抜きをする。
2	塩抜きしたあさりをよく洗い、中位の大きさの鍋に、あさりと水(分量外)をたっぷり入れ、火を入れる。
3	沸騰して、あさりの口が開いたら、灰汁をとり、火を止めてそのまま冷ます。
4	冷めたらあさりの殻を取り、身を取り出す。
5	小さめの鍋に、★調味料全てと、4のあさりの身を入れ、あさりがひたひたになるくらいの量の茹で汁を入れる。
6	生姜を千切りにし、5に加え、弱火〜中火で灰汁を取りながら煮る。
7	煮汁が半分ほどになったら火を強め、ときどき混ぜながら、水分を飛ばす。
8	煮汁が底に少し残る程度になったら火を止め、そのまま冷ます。
9	冷めたらお皿などに盛り付け、完成。

玄米黒酢【玄】を入れることで、味が引き締まり、すっきりとした甘さの佃煮になります。

お弁当にちょっと添えたりと、作り置きしておくと助かる一品です。余ったあさりの茹で汁は、旨み、栄養たっぷり。スープやお味噌汁などにぜひご活用下さい。