赤紫蘇を、葉と茎に分けよく洗う。

大きな鍋に水、赤紫蘇の茎、葉を入れ、火を入れる。

沸騰したら火を弱め、15分ほど煮出していく。

煮出したら、鍋から茎と葉を取り出す。また葉は、粗熱が取れたらぎゅっとかたく絞って、絞り汁を鍋に戻す。

鍋に砂糖を加え、軽く混ぜたら玄米黒酢【玄】を加える。

火を強め、時々灰汁を取りながら、30〜40分煮詰める。

煮汁の量が半分くらいになったら火を止め、そのまま置く。粗熱が取れたら濾し、清潔な保存瓶などに入れ、冷蔵庫で冷やす。

水や炭酸水でお好みの濃さに割っていただく。