作り方

1	赤紫蘇を、葉と茎に分けよく洗う。
2	大きな鍋に水、赤紫蘇の茎、葉を入れ、火を入れる。
3	沸騰したら火を弱め、15分ほど煮出していく。
4	煮出したら、鍋から茎と葉を取り出す。また葉は、粗熱が取れたらぎゅっとかたく絞って、絞り汁を鍋に戻す。
5	鍋に砂糖を加え、軽く混ぜたら玄米黒酢【玄】を加える。
6	火を強め、時々灰汁を取りながら、30〜40分煮詰める。
7	煮汁の量が半分くらいになったら火を止め、そのまま置く。粗熱が取れたら濾し、清潔な保存瓶などに入れ、冷蔵庫で冷やす。
8	水や炭酸水でお好みの濃さに割っていただく。

ポイント

葉だけでなく、茎も折って入れ、一緒に煮出します。