下準備として、きくらげを水またはぬるま湯で戻しておく。にんにくを微塵切りにする。玉ねぎ、トマトをそれぞれくし切りにする。★の調味料全てをよく混ぜ合わせておく。

ボウルに卵を割り入れ、顆粒中華だしを入れ、混ぜ合わせる。

熱したフライパンに、油を多めに入れ、微塵切りにしたにんにくを揚げ炒める。

にんにくのいい香りがしてきたら中火で、きくらげ→玉ねぎ→トマトの順に軽く炒める。★の調味料を入れ、火を強めて水分を飛ばしたら火を止め、2の卵のボウルにあける。(ポイント参照)

軽く洗ったフライパンを熱し、胡麻油をひき、4の野菜を入れた卵液を流し入れる。

トマトが煮崩れるのを防ぐために、ヘラでゆっくりあまりかき混ぜないように、卵に火を入れていく。

卵が固まったら火を止め、お皿に盛り付け頂く。