渋皮栗のアールグレイコンポート

レシピ名

材料

1	鍋にたっぷりの水と栗を入れ、そのまま1時間ほど浸す。
2	鍋を火にかけ、沸騰してから1〜2分強火で煮て火を止める。
3	栗が熱いうちに、鬼皮を丁寧に剥く。(火傷に注意！軍手や布巾を使って)
4	鍋で湯を沸かし、重曹を入れたら、3の栗を入れ、沸騰したら火を弱めてコトコト10分ほど煮る。
5	火を止めて、ザルに栗をそっとあけ、流水を当てながら、鬼皮に残った筋を、指の腹や爪楊枝で、綺麗に取り除く。(ポイント参照)
6	鍋で湯を沸かし、5の栗を入れ、中火〜弱火でコトコト10分ほど煮る。
7	5の行程ををもう一度行う。
8	6の行程をもう一度行う。
9	鍋に★の材料全てを入れ、火にかけ、沸騰したら火を止め、アールグレイを2分ほど浸したら取り出す。
10	栗を9の鍋に入れ、沸騰したら火を弱め、灰汁を取りながら、煮汁が半量ぐらいになるまで煮たら、火を止めそのまま冷ます。
11	粗熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫で冷たく冷やしていただく。

栗の表面をツルツルに仕上げます。鬼皮が剥がれないよう、力加減に注意します。

分量は、作りやすい分量となっております。

渋皮栗の旨味と甘味を、黒酢が引き立てる、爽やかで上品な風味のコンポートです。栗が出回る秋に、ぜひ。