作り方

1	レンコンは２㎜位の半月薄切りにして、水と2つまみの塩を入れたボールにさらす。
2	鍋に１ﾘｯﾄﾙのお湯を沸かして、レンコンを数分ゆでる
3	明太子の皮をｽﾌﾟｰﾝなどでしごいて中身を出し、梅を叩いたものとお酢、塩コショウと混ぜておく
4	ボールに水分を拭いた レンコンを入れ、塩コショウし、③を入れてよく和える
5	お皿に盛り付けたら青じその刻んだものを飾る。

ポイント

レンコンは均一な大きさ薄さに切り、白さを保つため 塩水にすぐさらします。