作り方

1	みりんと酒を中火強で煮切り、冷めたら他の調味料と混ぜる。
2	ホタルいかの目、口、軟骨を取り除き流水で洗って水分を拭く。
3	煮沸して乾燥させた瓶にホタルいかを入れて①とローリエを入れ味を含ませる。

ポイント

いかの両目は取り出し、口は足の間から引き抜き、軟骨はエンペラーの下から簡単に引きだせる。

ワタは取らずに残すことでコクが出る。