作り方

1	鍋に湯を沸かし、茄子をそのまま5〜6分、くたっとなるまで茹でる。
2	熱いうちに茄子の皮を剥く。(ポイント参照)
3	皮を剥いた茄子を半分に切り、食べやすい大きさに手で割き、冷蔵庫で冷やしておく。
4	いちじくをくし切りにし、3の茄子と一緒にボウルに入れる。
5	★の調味料全てをよく混ぜ合わせたら、ボウルに加えて和え、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
6	冷蔵庫からボウルを取り出し、オリーブオイルを回し入れ、軽く混ぜ合わせたらお皿にのせ、生ハムを切り分け、上に乗せる。
7	上からカッテージチーズ、パセリ、黒胡椒を散らしたら完成。

ポイント

茹でた茄子を熱いうちに皮を剥きます。火傷しないよう、茄子をキッチンペーパー等で包んで剥きます。