まずは黒酢蜜作り。小さめの鍋に、黒糖と玄米黒酢【玄】を入れ火にかけ(中火)、溶かしながら煮詰める。(ポイント参照)

火を止め、プリンの瓶の中に均等に蜜を入れる。

続いてプリン生地作り。牛乳を人肌に温める。

ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でかき混ぜ、グラニュー糖を加え、すり合わせる。

温めた牛乳を加えて、よく混ぜ合わせたら、濾し器または目の細かいザルで濾し、2の瓶に均等に流し入れる。

バットに瓶を並べ、瓶の口にオーブンシート等で蓋をし、バットに湯(60℃、分量外)を入れる。(バットの半量ぐらいまで)

160℃のオーブンで25分ほど火を入れる。表面がしっかり焼けて固まっていたらそのまま冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、完成。