豚ヒレ肉を5cmほどの長さに切り分け、切った面を上にして瓶などで叩いて薄くする。(ポイント参照)

バットに玉ねぎとにんにくを擦り下ろし、1の肉を入れ、まんべんなくつけ、ラップで蓋をする。(なるべく空気を抜いて)そのまま冷蔵庫で1日、出来れば2日おく。

冷蔵庫から取り出し、玉ねぎを軽く取り除いたら、塩、胡椒を振る。(塩は気持ち多めに)

バットを3つ用意し、1つ目のバットに卵を溶き、牛乳を加える。

2つ目のバットに、3のお肉を並べ、小麦粉を軽くまぶす。

3つ目のバットにパン粉を入れる。小麦粉をまぶしたお肉を4の卵に潜らせ、パン粉をつける。

深めのフライパンに、バターとオリーブオイルを入れ火にかけ、温まったら6のお肉を1枚ずつ入れ、弱火〜中火で6〜7分程度、揚げ焼きにする。(途中ひっくり返す)

カラッと揚がったら、油を切り、お皿に乗せる。上からパルメザンチーズと刻んだパセリを振り、&vinegarマイヤーレモン(無糖)をたっぷりかけていただく。