下準備として、干し椎茸を水で戻しておく。トマトの皮を剥いておく。

熱したフライパンに、オリーブオイルを加え、にんにく(微塵切り)、唐辛子(種を取り除く)を入れ、弱火〜中火で香りよく炒める。(ポイント参照)

そこへ、微塵切りにした玉ねぎと茄子を加え、炒める。

さらに鶏モモ挽肉を加え、炒める。

挽肉に半分ほど火が入ったところで、軽く塩、胡椒で下味をつけ、トマトと水で戻した干し椎茸(微塵切り)、干し椎茸の戻し汁、味噌を加え、弱火で少し煮込む。

煮汁が少なくなったら、&vinegarマイヤーレモン(無糖)を加え、火を止め、パセリの微塵切りを加える。

茹でたパスタに、6をかけていただく。