下準備として、豆腐に軽く重しをして、30分ほど水切りをする。豚肉に軽く塩、胡椒をし、下味を付けておく。

ゴーヤを半分に切り、ワタと種を取り除き、幅2〜3mmの厚さに切る。

熱したフライパンに、油を少しひき、ゴーヤ、みりんを加え、さっと中火で炒め(ポイント参照)、取り出しておく。使ったフライパンを軽くゆすいでおく。

フライパンを熱し油をひき、1の下味をつけた豚肉、玉ねぎ(1cm程度のくし切り)を炒める。

火がよく通ったら、1の水切りした豆腐(適当な大きさに切り分ける)、トマト(8等分のくし切り)を加え、あまりかき混ぜないで、フライパンをゆすりながら炒める。

3のゴーヤを戻し、★の調味料を合わせて加え、水分を強火で飛ばす。

溶きほぐした卵を加え、卵が固まってきたら火を止めて、軽く塩、胡椒で味を整えて完成。