作り方

1	下準備として、あさりの塩抜きをしておく。真鯛に塩を振り、5分ほど置いたら、キッチンペーパーで水分を取り除いておく。
2	熱したフライパンにオリーブオイルを加え、にんにく(微塵切り)を香りよく炒める。
3	1の真鯛に軽く小麦粉を振り、2のフライパンに皮目から入れ、中火で焼く(ポイント参照)。
4	真鯛の表面が焼けたらひっくり返し、白葡萄酢を加え、水分を飛ばす。
5	ミニトマト(半分に切る)、あさり、水を加え、弱火で蓋をして5分ほど煮る。
6	お皿に盛り付け、上から黒胡椒、刻んだパセリを振り、完成。

ポイント

切り身を使ったお手軽なアクアパッツァ。身崩れしやすいので、小麦粉を軽く振り、皮目から焼きます。