作り方

1	大きめの鍋にたっぷりの水(分量外)と紅甘夏の皮を入れ火にかける。沸騰したら火を弱め、15分ほど煮る。
2	ザルにあげ、流水で冷ます。
3	皮の内側の白い部分を、スプーンや包丁できれいに取り除く(ポイント参照)。
4	なるべく細く刻み、鍋に移し、上からグラニュー糖を振り入れ軽く混ぜ合わせ、そのまま30分ほどおく。
5	鍋に水、白葡萄酢、蜂蜜を加え、火にかけ、ふつふつしたら火を弱め、40分ほど煮る。火を止めて蓋をし、出来ればそのまま一晩寝かせる。
6	再び火にかけ、少し煮詰めたら完成。

ポイント

白い部分は苦味が強いので、出来るだけ丁寧に取り除きます。皮を15分ほどしっかり茹でておくと、ふやけて取り除きやすくなります。