作り方

1	ゴーヤを横半分に切り、中の種とワタを丁寧に取り除く。唐辛子の種を取り除き、輪切りにする。
2	ゴーヤを幅2mm程度に切り、塩を振り入れ軽く揉み、15分ほどおく。→流水でよく洗い、そして湯通しする。(ポイント参照)
3	水気をよく切り、キッチン用ポリ袋に入れ、★調味料全てをいれ、袋の上から軽く揉み込む。
4	冷蔵庫でしっかり冷やしたら、胡麻油を回し入れ、炒りごまを振り入れる。お皿に盛り付け完成。

ポイント

ゴーヤを塩で揉み、水で流した後、さっと熱湯をかけます。下処理を丁寧にすることで、歯応えはそのままに、えぐみや余計な苦味が取り除かれ、とても食べやすくなります。